Bærekraftig matproduksjon

Bærekraftig matproduksjon handler om å produsere mat basert på lokale ressurser, på en måte som også ivaretar miljøet og det biologiske mangfoldet. Bærekraft handler om å kunne tilby kortreist, lokal og ureist mat, bidra til sysselsetting og læring, bruke ressurser på en sirkulær måte, samt utøve god dyrevelferd. For oss handler det om respekt for naturen, omtanke, kompetansebygging og at vi har et generasjonsperspektiv i det vi gjør. Vi forvalter kultur- og naturressuser som skal være til glede for nåtiden og vare for ettertiden. Velkommen til en smak av historie!

Dyra våre er med i det indre karbonkretsløp som bidrar til å øke opptaket av karbon i jorda gjennom beiting ved at de gjødsler jorda, i tillegg til at de graver og vender på det øverste jordlaget. Dette stimulerer igjen til vekst av nye planter. Drøvtyggerne spiser så dette gresset, og frigjør metan som blir til CO2. Denne CO2’en er imidlertid kortere tid i atmosfæren enn fossile brennstoff. De brytes deretter ned og inngår i ny plantevekst. På den måten inngår plantene og drøvtyggerne i en syklus og et kretsløp som har vart i hundrevis av år. Det er sirkulær økonomi i praksis, og god bærekraft.

Vi har i tillegg vekstskifte hvor vi bygger opp god og fruktbar jord med at vi veksler mellom nærende og tærende produksjon. Vi benytter mest mulig gjødsel og fôr fra egen produksjon, og forsøker å handle inn resterende fôr som har størst mulig grad av norske innsatsfaktorer. Vi forsøker å minimiere energibruk, gjenvinne landbruksplast, sortere avfall og ha minst mulig avrenning fra grasproduksjonen. Vi bruker plantevernsmidler og antibiotika i så liten grad som mulig. Vi har et bevisst forhold til bærekraft i all vår virksomhet. Vi sysselsetter ungdom og gir dem opplæring i landbruk, dyrehold og handel. Vi tar i mot barnehager, skoleklasser og lærlinger fra restaurantene og forteller dem om bærekraftig matproduksjon. Vi tror et variert kosthold gir størst sunnhet og best helse.

skogsgriser fra utstein

Klostergarden selger i dag skogsgriser til de beste restaurantene i Stavanger-regionen. De siste årene har vi satt ut mellom ti og tredve smågris som har gått ute i skogen på Utstein Gard fra sommer til sen høst. Der har de vokst seg store og feite. Disse frittgående grisene er edelgris (noroc) av rase og går fritt ute i et skogholt fra de er 10-14 uker gamle. Der vandrer de rundt og spiser bær, røtter og det de ellers finner. I tillegg til ordinært fôr får de overskuddsgrønnsaker og -frukt fra en av dagligvarebutikkene lokalt. Det gjør noe med smaken på kjøttet og marmoreringen. Og det er samfunnsnyttig på samme tiden. Fra matsvinn til matsvin. Selges i esker på ca 15 kg, med ulike stykningsdeler i. Kan hentes på garden eller leveres ut på Reko-ringen Stavanger/Sandnes.

KLOSTERLAM fra 45 produsenter

Det er i dag rundt 45 flinke lammeprodusenter i nærområdet til Utstein Kloster som leverer lam til Klostergarden. Gårdene finner du på Finnøy, Rennesøy, Bru, Sokn, Mosterøy, Fjøløy og Klosterøy. Det er laget strenge kvalitetskriterier for fett, kjøttfylde og størrelse på lammene. Kun lam som oppfyller disse kriteriene kommer på markedet som Klosterlam. Klostergarden mottok i 2016 Spesialitetsmerke for sine Klosterlam, dette ble fornyet i 2019. Fagjuryen for Spesialitet hos Stiftelsen Norsk Mat mente dette er et utrolig saftig og smaksrikt lammekjøtt med en tydelig opprinnelse og historie. Stykningsdeler av Klosterlam selges via Nortura hos Rema 1000. Det selges også hele høstlam direkte til forbruker og restaurant fra garden. Kan hentes på garden eller leveres ut på Reko-ringen Stavanger/Sandnes.